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미정국수0410

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쌀쌀할 때 생각나는 국수 한 그릇
미정국수0410

속쓰린 아침, 쌀쌀한 날씨면 유독 더 생각나는 따뜻한 멸치국수.
언제든 쉽게 찾을 수 있는 그곳, 저렴한 가격에도 든든히 속을 채워주는 국수 한 그릇이 있다면 얼마나 좋을까요?

미정국수0410은 유행따라 철따라 반짝하고 사라지 않는, 몇 십년이 지난 뒤에도 길을 걷다 문득 생각날 때 언제든 찾을 수 있는, 바로 그런 국수집입니다.

진하고 개운한 멸치국물의 비밀

국수의 맛을 좌우하는 핵심은 단연 멸치국물! 가장 좋은 국물을 위해서는 멸치 내장을 제거해 쓴맛을 제거해야 하지만, 손이 많이 가고 번거로워 많은 국수집이 머리와 내장을 그대로 사용하고 있었습니다.

반면 미정국수0410은 좀더 번거롭더라도 더욱 깊고 진한 감칠맛이 느껴지는 국물을 내기 위해, 내장을 깨끗이 발라낸 국내산 멸치만을 사용해 장시간 우려내는 쪽을 선택했습니다.

맛의 집중을 위한 반짝 아이디어

이렇듯 맛있는 국물을 내기 위해 손이 많이 가는 방법을 택하면, 작은 가게 특성상 조리에 집중하느라 매장을 방문한 고객들을 눈치채지 못하는 일이 생길 수도 있습니다.

그런 일을 줄일 방법을 연구한 끝에, 일본 라멘집에서 봤던 식권 자판기를 도입했더니 결과는 성공적이었습니다. 고객들이 신기해하고 재미를 느꼈고, 최고의 국물맛에 집중할 수 있는 여건까지 갖춰졌기 때문이었습니다.